Что это такое?

Это IP-адрес следующего шлюза, которому должен быть передан пакет.

Зачем это нужно?

Чтобы отфутболить пакет соседу. А что тот с ним дальше делать будет — уже не наше дело.

Как это настроить?

Указать IP-адрес следующего маршрутизатора на данном маршруте. Если шлюз находится не в непосредственно подключённой сети, то маршрут до него самого должен определяться по другим статическим или динамическим записями маршрутной таблицы. Для Ethernet-подобных интерфейсов данный параметр является необходимым и достаточным, указание device не обязательно. Для интерфейсов "точка-точка", наоборот, данный параметр не обязателен и определяется автоматически.