Что это такое?

Это предопределённая цепочка правил mangle POSTROUTING.

Зачем это нужно?

Для обработки всех исходящих пакетов (как локальных, так и транзитных). Применяется после всей маршрутизации и фильтрации, но до nat POSTROUTING.

Как это настроить?

Так же, как и все цепочки iptables.