Что это такое?

Это предопределённая цепочка правил raw OUTPUT.

Зачем это нужно?

Для обработки пакетов, генерируемых локальными службами и приложениями на данном устройстве. Применяется после начальной маршрутизации этих пакетов, но до nat OUTPUT и filter OUTPUT.

Как это настроить?

Так же, как и все цепочки iptables.