Что это такое?

Это явное описание часового пояса в формате переменной окружения Linux TZ и файла /etc/TZ.

Зачем это нужно?

Для корректного исчисления местного времени, если ваш часовой пояс не указан в списке явно, или если данная версия ПО не отражает самые крайние нововведения в исчислении времени на вашей территории.

Как это настроить?

Минимальный формат: ИмяСдвиг[DST], где

Имя	Алфавитная строка (не менее 3 символов), выводимая в команде date.
Сдвиг	часы[:минуты] относительно UTC, для восточного полушария со знаком минус.
DST	дополнительный сдвиг летнего времени на 1 час.

Подробно о формате переменной TZ см. документацию по ОС Linux.