Что это такое?

Это cписок шифров, предлагаемых к использованию.

Зачем это нужно?

Для защиты данных в туннеле.

Как это настроить?

Ввести список поддерживаемых шифров. Формат списка описан в документе:

http://www.openssl.org/docs/apps/ciphers.html

По умолчанию, разрешены все шифры, соответствующие выбранной версии протокола SSL/TLS.