Что это такое?

Это номер протокола 4 уровня.

Зачем это нужно?

Для обмена пакетами исключительно данного протокола.

Как это настроить?

Указать номер протокола 4 уровня модели OSI в соответствии с документом IANA:

http://www.iana.org/assignments/protocol-numbers/protocol-numbers.xhtml

Параметр обязательный. Некоторые наиболее употребительные протоколы:

1	ICMP
6	TCP
17	UDP
47	GRE
50	ESP
51	AH
115	L2TP

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые технологии используют одновременно несколько различных протоколов 4 уровня. В частности, PPTP использует TCP и GRE. IPsec использует протоколы ESP, AH и UDP и обязательно требует передачи IP-заголовка полностью.